Niğde Mavisi

Ürünlerimiz, tekerlek kalıplar ile geleneksel şekilde üretilir ve bu nedenle homojen bir yapıya sahip değildir. Dilimlenirken gramajlarda ±20 gram oynamalar meydana gelebilir.  Bu, peynirlerimizin herhangi bir katkı maddesi içermediğinden doğal ve otantik yapısının bir göstergesidir. 

Tabiat Ana'nın Niğde Aktaş'daki efsanevi kumtaşı mağaralarının ideal sıcaklık ve nem koşulları, yerel ve doğal mavi küflerin gelişmesine izin veriyor. Gastromasa konferansında "dünya dışı peynir" olarak nitelendirilen Larenda Mavisi, penicillium roqueforti kültürü ile Niğde'nin ve hatta ülkemizin kültür elçisi rolünü üstlenmeye hazır!

Kökeni ve Üretimi:  Süt pastörize edilip, mayalanıp peynir telemesi haline getirildikten sonra tuzlama yapılır. Özel olarak çavdar unu ve buğday unu karışımından yapılmış ekmek mağarada bekletilerek küflendirlir, bu küflenen ekmek kurutulup toz haline getirildikten sonra starter kültür olarak peynirin içine belli oranda karıştırılır.

Mağarada Olgunlaşma: Larenda Mavisi'nin en dikkat çekici özelliği, olgunlaşma sürecinin mağaralarda gerçekleşmesidir. Niğde'nin doğal mağaraları, peynirin olgunlaşması için ideal bir nem ve sıcaklık ortamı sunar. Bu mağaraların sunduğu doğal koşullar, peynirin kendine has aromasını ve dokusunu kazanmasına yardımcı olur. Mağarada bekletme süreci, peynirin lezzetinin derinleşmesini ve daha yoğun bir aroma kazanmasını sağlar.

Özellikleri ve Tüketimi: Larenda Mavisi, yumuşak ve dağılan kadifemsi krema forma sahiptir. Buzul mavisi/gri damarlı, kremsi beyaz renktedir. Damakta dağılan ve her lokmada hafif ila tam aromalı bir spektruma sahip. 

PERFORMANS NOTU:
Larenda Mavisi içinde barındırdığı nemi bırakma eğilimindedir. Her an gözyaşlarını bırakabilir. Tıpkı bizim onu düşündüğümüzdeki gibi sanki o da benzer şekilde biraz duygusal.

Ayrıca Larenda Mavisi yüksek nem içeriği nedeniyle oda sıcaklığında hızla yumuşar. Bu nedenle onu, servis anına oldukça yakın bir zamanda buzdolabından çıkarın.

EŞLEŞTİRME ÖNERİLERİ:
Tüm peynirimiz sahip oldukları aramotik lezzetler sayesinde yemeklerinizi daha lezzetli hale getirir. "Larenda Mavisi'ni hangi ürünlerle eşleştirebilirsiniz?" konusu ilgili tavsiyelerimizi ünlü şeflerimizin bilgilendirmesiyle sizlerle de bu alandan paylaşacağız. Dilerseniz sizler de bu ürüne yorum yazarak eşleştirme önerilerinizi iletebilirsiniz.